百余餐飲大咖齊聚江城，共謀中國餐飲創(chuàng)新發(fā)展。12月29日，由中國烹飪協會、湖北省烹飪酒店行業(yè)協會和武漢餐飲業(yè)協會舉辦的中國餐飲行業(yè)發(fā)展論壇在武漢盛大召開，來自全國100多個城市的餐飲協會會長齊聚江城，共謀中國餐飲十四五規(guī)劃和2035年中國餐飲遠景目標，推動餐飲行業(yè)在變局中開新局，助力武漢餐飲創(chuàng)新發(fā)展。

全國餐飲專家論道江城 為2021年餐飲開新局

論壇現場，百余位行業(yè)大咖論道江城，為2021年餐飲行業(yè)開新局：觀餐飲大勢，把握國際國內雙循環(huán)新格局；悟餐飲創(chuàng)新，把握文化餐飲品牌內涵；學數字餐飲，把握線上線下餐飲本質，幫助餐飲在變局中開局。

中國烹飪協會會長傅龍成介紹，2020年對全國餐飲行業(yè)來說是極為艱難的一年，但是全國餐飲行業(yè)并沒有在疫情中坐以待斃，而是危中尋機，轉危為機，克服各方面困難，深入挖掘行業(yè)潛能，認真研判疫情后餐飲需求的變化走向，調整創(chuàng)新營銷方式，保生存、謀發(fā)展，取得了良好效果，全國餐飲市場呈現復蘇態(tài)勢，近三個月基本恢復到疫前同期水平。

武漢市商務局副局長張文波說，為做好疫后經濟復蘇，武漢餐飲業(yè)協會編寫了《創(chuàng)建無疫情餐飲企業(yè)規(guī)范》和《武漢餐飲恢復堂食細則》，幫助全市餐飲企業(yè)復工復產，同時，還在武漢餐飲行業(yè)中創(chuàng)建放心餐廳、文明餐廳，推廣雙筷雙勺，倡導綠色消費，并積極爭取到銀行50億的授信支持。2020年武漢發(fā)放的5億元消費券中，餐飲消費券高達1.5億元，同時11月份云閃付又針對武漢餐飲發(fā)放了500萬元的消費券，不少餐飲企業(yè)借此契機開展主題活動吸引消費，有力拉動了餐飲行業(yè)復蘇，助力城市恢復煙火氣。

助力武漢餐飲創(chuàng)新發(fā)展 全國餐飲為“熱干面加油”

2020年，餐飲業(yè)經歷了極不平凡的一年。據了解，中國烹飪協會為響應中央為“熱干面加油”的號召，選擇在武漢舉辦中國餐飲行業(yè)發(fā)展論壇，為楚菜和荊楚優(yōu)品賦能。

據中國烹飪協會行業(yè)社團委員會主席、武漢餐飲業(yè)協會會長劉國梁介紹，武漢餐飲業(yè)自4月27日恢復堂食以來穩(wěn)步復蘇，武漢餐飲業(yè)協會統計數據顯示，5月初，武漢餐飲堂食平均上座率僅13%，到9月份已恢復至78%，國慶黃金周期間超去年同期4.9個百分點。

近年來，武漢餐飲人發(fā)揚武漢敢為人先、追求卓越的城市精神，創(chuàng)新武漢餐飲發(fā)展新思路，推動楚菜產業(yè)大發(fā)展。湖北省政府辦公廳發(fā)布了《關于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》,其中明確將湖北菜簡稱統一規(guī)范為“楚菜”，其目的是打造萬億楚菜產業(yè)。為了讓楚菜走向全國，楚菜專家們又為楚菜進行了畫像：“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”的楚菜特色正被業(yè)界所認同。

此次，為了讓楚菜能夠快速走向全國，借中國餐飲行業(yè)發(fā)展論壇在武漢召開之際，特舉行了楚菜品鑒宴和荊楚優(yōu)品展銷會。12月29日晚，在硚口和鳴宴舉行的楚菜品鑒宴上，來自湖北的楚菜大師們?yōu)榕c會嘉賓繪就了一幅精彩的“楚菜美食畫卷”。排骨藕湯、洪山菜薹、沔陽三蒸、黃州東坡肉、鐘祥蟠龍菜……一道道好吃又營養(yǎng)的楚菜贏得了嘉賓們的一致贊賞。

除了品楚菜，現場的30多家荊楚優(yōu)品食材也吸引了眾多嘉賓，他們對湖北的優(yōu)質食材表示出了極大的興趣，現場有多家食材商與來自全國餐飲協會的會長們達成了初步采購意向。（萬多、何習文）